Metz Lycée Raymond Mondon : 39e édition du Championnat de France du Dessert

Mardi 19 février, la 39ème édition du Championnat de France du Dessert, organisée à l’initiative du Centre d’étude et de Documentation du Sucre (CEDUS) et de l’Education Nationale, se poursuit au Lycée Raymond Mondon à METZ (57), avec la septième des huit épreuves régionales.

Les concurrents évoluent au sein de deux catégories distinctes :

- La catégorie « Juniors » : élèves des lycées hôteliers français et de CFA (Centre de Formation d’Apprentis) préparant la mention complémentaire « Cuisiniers en desserts de restaurant ».

Des élèves venant du Lycée professionnel Alexandre Dumas - ILLKIRCH-GRAFFENSTADEN (67), Lycée professionnel Gustave Eiffel – REIMS (51), Lycée Hyacinthe Friant – POLIGNY (39), CEFPPA - ILLKIRCH-GRAFFENSTADEN (67), Lycée Stanislas – VILLERS LES NANCY (54), Lycée Raymond Mondon – METZ (57), Lycée polyvalent de Bazeilles – SEDAN (08) tenteront leur chance.

- La catégorie « Professionnels » : cuisiniers et pâtissiers exerçant dans la restauration et l’hôtellerie, sélectionnés dans toute la France. Lors de cette septième épreuve à Metz, des cuisiniers et pâtissiers venant de MORSBRONN LES BAINS (67), MONTBARD (21), STRASBOURG (67), MISEREY SALINES (25), SAMPANS (39), BARTEINHEIM LA CHAUSSÉE (68), EPINAL (88), TAISSY (51), chercheront à se qualifier pour la grande finale nationale.

Lors des épreuves régionales, chaque candidat dispose de 3 heures pour réaliser une recette qu’il a créée de toutes pièces pour cette occasion. Cette réalisation sera jugée par 2 jurys, l’un de travail et l’autre de dégustation, constitués de professionnels de la restauration, des métiers de bouche et de l’éducation nationale.

Les candidats seront notés selon plusieurs critères : le travail exécuté, l’originalité ainsi que la présentation et la dégustation du dessert.

Apprentis et professionnels seront véritablement mis au défi de surprendre leurs pairs afin de se qualifier pour la grande finale nationale qui se déroulera, pour cette 39ème édition, à RENNES (35) au Lycée Professionnel Louis Guilloux, les 26 et 27 mars 2013.

Lors de cette finale, les jurys seront présidés par Olivier Roellinger, chef renommé qui exerce au restaurant Les Coquillages au Château Richeux, à Cancale.